Moulé manuellement, il est ensuite démoulé puis cendré au moyen d’un mélange de charbon de bois et de sel. Traditionnellement, les fromagers utilisaient des cendres de sarments de vignes. Proposé à la consommation après une dizaine de jours d’affinage, sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés.
 

Après des études agricoles spécialisées en caprin, Blandine MECHAIN a repris l’exploitation de ses beaux parents.

L’exploitation compte à ce jour 240 chèvres et la transformation fromagère est intégralement faite en lait cru.