Au cœur du Parc naturel des Grands Causses, le Pastarou des Cabasses est un fromage artisanal au lait cru de brebis, élaboré par la Fromagerie des Cabasses en région Occitanie.

Il s’agit d’une pâte pressée non cuite, spécialement pensée pour être fondue comme une raclette, une rareté parmi les fromages de brebis.

Son affinage d’environ 8 semaines lui confère une croûte brune orangée, légèrement humide, et une pâte ivoire, dense et lisse.
L’odeur de la croûte, franche et levurée, contraste avec la fraîcheur florale de la pâte.
La texture, moelleuse et fondante, révèle un goût doux et léger de brebis.

La fabrication repose sur des méthodes traditionnelles, avec un chaudron en cuivre dans lequel est versé le lait cru de brebis, frais et entier.
Ce savoir-faire confère au Pastarou son authenticité et son ancrage dans le terroir aveyronnais.

https://www.gratiot-grossiste.fr/