L’halloumi est le fromage chypriote par excellence, pâte filée de longue conservation grâce à une cuisson longue du caillé et un salage abondant. Les fromages sont « pliés » avant emballage. L’halloumi est fabriqué de manière traditionnelle à la main, à base de lait de chèvres et de brebis, principalement de races locales et, quoiqu’il en soit, toujours d’origine chypriote et sans aucun lait de vache. L’halloumi peut être cuit “comme un steak”, frit ou consommé frais.