La poursuite de l’excellence commence par une sélection scrupuleuse de la truffe. Afin de transmettre au mieux le caractère de la truffe, cette dernière est utilisée dans les étapes de transformation du lait et plus précisément dans la mise en forme du caillé, qui est réalisée à la main. Ainsi, pendant les mois de maturation, le caractère de la truffe est transféré de manière délicate mais persistante au Gorgonzola, conférant au produit fini un goût extrêmement équilibré.

Le Crémeux de vache truffé se prête à une infinité d’utilisations : seul ou accompagnant les viandes et les entrées.